Welcome to our blog
We’re thrilled to have you here and can’t wait to share our journey with you.
This space is dedicated to exploring a myriad of topics, offering insights, and sparking conversations. Whether you’re here for inspiration, information, or just a good read, we’re committed to providing you with content that resonates.
-
Sous vide pulled pork – saftigt och trådigt kött
Fläskbog eller fläskkarré som får ligga i vattenbad på 74 °C i 18–24 timmar blir så mört att köttet faller isär av sig självt när du sätter gafflarna i det. Ingen bevakning, ingen risk för torrt kött, ingen ugn som ska hållas på över natten. Nyckeln till riktigt saftigt pulled pork är att hålla köttet…
-
Steka ryggbiff efter sous vide för perfekt yta
En ryggbiff som legat i vattenbad är redan perfekt tillagad rakt igenom. Det enda som återstår är ytan, och den byggs på 60 till 90 sekunder per sida i en glödhet panna. Där avgörs om köttet får den mörkbruna, lätt knastriga stekytan som gör hela skillnaden på tallriken. Jag har lagat ryggbiff på det här…
-
Sous vide kycklinglår – tid, temperatur och krispigt skinn
Kycklinglår är den detalj i fågeln som mår bäst av att bli lite mer tillagad än bröstet. Låren har mer bindväv och fett, och det gör att de tål både högre temperatur och längre tid utan att bli torra. Med sous vide kycklinglår får du därför en bredare felmarginal än med filén. Kör lårfiléer på…
-
Oxfilé temperatur – rätt stekgrad varje gång
Oxfilé är det dyraste köttet många av oss lagar hemma, och samtidigt det som är lättast att förstöra på tre minuter. Skillnaden mellan en perfekt rosa kärna och en grå, torr bit ligger på ett par grader. För klassiskt rosa oxfilé siktar du på 54 °C i innertemperatur, tar av köttet vid 50–51 °C och…
-
Sous vide oxfilé – temperatur, tid och perfekt stekyta
Oxfilé är det dyraste köttet många av oss köper, och det är också det kött som lättast blir förstört av några minuters slarv i pannan. Med ett vattenbad som håller exakt temperatur försvinner den risken. Köttet kan aldrig bli varmare än vattnet, vilket gör att en hel filé blir lika rosa vid kanterna som i…
-
Fläskfilé innertemperatur ugn – saftig och säker
Fläskfilé är ett av de mest lättlagade köttstyckena vi har i Sverige, och också ett av de lättaste att förstöra. Skillnaden mellan saftig och trådig ligger ofta på fem grader. Sikta på 65 °C innertemperatur för en rosaskimrande, saftig fläskfilé och 70 °C om du vill ha den helt genomstekt, mät alltid i filéns tjockaste…
-
Sous vide fläskfilé – tid, temperatur och stekyta
Fläskfilé är en av de råvaror som blir mest tacksam i vattenbadet. Köttet är extremt magert, vilket gör att marginalen mellan saftigt och torrt är löjligt liten i stekpannan eller ugnen. I ett vattenbad med exakt temperatur försvinner den risken helt. Med sous vide fläskfilé lagad på 58–60 °C i 1–2 timmar får du en…
-
Kyckling temperatur: rätt grader för filé, lår och hel kyckling
Kycklingfilé blir säker och saftig vid 70–72 °C i den tjockaste delen, medan lår, klubbor och hel kyckling vill upp till 80–82 °C vid benet. Det är hela grunden till kyckling temperatur, och skillnaden mellan delarna är inte en detalj utan avgörande för hur köttet känns i munnen. Jag har mätt innertemperatur i kyckling i…
-
Pluma sous vide – temperatur, tid och bryning
Pluma tillagar jag i vattenbad på 58 °C i 1,5–2 timmar när jag vill ha den rosa och saftig, och på 62–65 °C när jag vill ha en fastare, mer traditionellt fläskaktig konsistens. Sedan bryner jag den hårt i 45–60 sekunder per sida. Det är hela hemligheten bakom en styckdetalj som annars gärna blir torr…
-
Sous vide lax – tid, temperatur och recept
Lax är den råvara jag får flest frågor om, och det är inte konstigt. Skillnaden mellan torr och saftig lax i en stekpanna handlar om någon minut, medan vattenbadet ger dig en marginal på tiotals minuter. Med sous vide lax vid 46 °C i 30–45 minuter får du en smörig, nästan konfiterad filé som håller…