Upptäck hemligheterna bakom perfekt tillagat kött varje gång.
Flankstek är en underbar köttbit som förtjänar den perfekta tillagningen, och sous vide-metoden erbjuder precis det. Genom att använda denna teknik kan du få ett otroligt mört och saftigt resultat varje gång. För bästa resultat bör du tillaga din flankstek sous vide vid 56°C för medium-rare eller 58°C för medium, under 2-6 timmar beroende på…
Att laga mat med sous vide har blivit otroligt populärt, både på restauranger och hemma hos matentusiaster. Det är faktiskt inte så konstigt – med sous vide-metoden kan du få till perfekta resultat nästan varje gång.
Men det är lätt att känna sig osäker på vilken temperatur och tillagningstid som egentligen passar olika råvaror. I den här guiden hittar du allt du behöver för att lyckas med sous vide, oavsett om du lagar kött, fisk, fågel eller grönsaker.
Sous vide är en modern tillagningsteknik där du vakuumförpackar maten och tillagar den långsamt i ett vattenbad med exakt temperatur. Resultatet? Råvarorna blir jämnt tillagade med maximal saftighet, smak och konsistens.
Tack vare den noggranna temperaturkontrollen slipper du risken för överkokning. Varje maträtt får en textur som är svår att slå med andra metoder.
Tillagningstiden och temperaturen beror på några saker. Typ av råvara spelar förstås stor roll, liksom tjockleken på det du lagar.
Tunnare råvaror blir klara snabbare. Större eller segare styckdetaljer behöver längre tid för att bli möra.
För vissa råvaror handlar det mest om att värma upp till rätt temperatur. Andra vinner mycket på lång tillagningstid för att få rätt mörhet och konsistens.
Livsmedelssäkerhet är alltid viktigt när du lagar sous vide. Vissa köttsorter, som fläsk och kyckling, har tidigare rekommenderats tillagas vid högre temperaturer än vad som egentligen behövs.
Nya riktlinjer visar att det går lika bra – och blir godare – att tillaga till exempel fläskkött vid 63°C om du låter det gå tillräckligt länge. Det är inte bara temperaturen, utan även tiden, som gör maten säker att äta.
Sous vide är perfekt om du vill experimentera med smaker. Eftersom allt tillagas i en sluten påse, bevaras och förstärks smakerna från kryddor och marinader.
Testa att laga revbensspjäll i en kryddig marinad, eller varför inte en klassisk vaniljsås med riktig vaniljstång? Det finns nästan inga gränser för vad du kan prova!
| Råvara | Temperatur (°C) | Rekommendation (Tid) | Maxtid | Kommentar |
|---|---|---|---|---|
| Nötkött | ||||
| Oxfilé rare | 52 | 1,5 h | 4 h | Väldigt rött, mycket mört |
| Oxfilé medium rare | 54 | 1,5 h | 4 h | Rosa och saftigt |
| Oxfilé medium | 56 | 1,5 h | 4 h | Lätt rosa, saftigt |
| Oxfilé well done | 65 | 1,5 h | 4 h | Genomstekt men mört |
| Ryggbiff rare | 52 | 2 h | 4 h | Väldigt rött |
| Ryggbiff medium rare | 54 | 2 h | 4 h | Rosa, klassiskt |
| Ryggbiff medium | 56 | 2 h | 4 h | Lätt rosa |
| Ryggbiff well done | 65 | 2 h | 4 h | Genomstekt men mört |
| Entrecôte rare | 52 | 2 h | 4 h | Väldigt rött |
| Entrecôte medium rare | 54 | 2 h | 4 h | Rosa, saftigt |
| Entrecôte medium | 56 | 2 h | 4 h | Lätt rosa |
| Entrecôte well done | 65 | 2 h | 4 h | Genomstekt men mört |
| Högrev (stek/pulled beef) | 68 | 24 h | 30 h | Mör, faller isär |
| Brisket | 68 | 24 h | 36 h | Supermört |
| Köttfärsburgare | 58 | 1 h | 1,5 h | Saftig och säker |
| Lammstek rosa | 56 | 6 h | 8 h | Rosa och mör |
| Lammracks | 58 | 2 h | 3 h | Rosa och saftigt |
| Kalvstek | 58 | 6 h | 8 h | Jämnt rosa färg |
| Kalvfilé | 54 | 1,5 h | 2 h | Saftig och mild |
| Fläsk | ||||
| Fläskfilé | 60 | 1,5 h | 4 h | Saftig, säker temperatur |
| Fläskkotlett | 65 | 1,5 h | 2 h | Saftig, ej torr |
| Fläskkarré (pulled pork) | 68 | 16 h | 24 h | Perfekt för pulled pork |
| Fläsksida | 85 | 8 h | 10 h | Klassisk pulled pork |
| Revbensspjäll | 68 | 16 h | 24 h | Dras isär lätt |
| Fågel | ||||
| Kycklingbröst | 64 | 1,5 h | 2 h | Saftigt och säkert |
| Kycklinglår | 74 | 2 h | 4 h | Mört och genomlagat |
| Kalkonbröst | 63 | 2 h | 4 h | Saftigt |
| Ankbröst | 58 | 2 h | 3 h | Rosa och saftigt |
| Fisk | ||||
| Lax (rare) | 42 | 35 min | 1 h | Mjäll och glansig |
| Lax (medium) | 50 | 40 min | 1 h | Mjäll och glansig |
| Torsk | 52 | 40 min | 1 h | Flagnar fint |
| Tonfisk | 46 | 30 min | 45 min | Behåll råkänsla |
| Hälleflundra | 54 | 40 min | 1 h | Fast och saftig |
| Skaldjur | ||||
| Hummerstjärt | 54 | 25 min | 40 min | Saftig och mör |
| Pilgrimsmusslor | 50 | 25 min | 45 min | Mjuka och söta |
| Räkor | 58 | 20 min | 30 min | Mjuka och saftiga |
| Ägg | ||||
| Ägg (pocherat) | 63 | 45 min | 1 h | Krämig gula |
| Ägg (hårdkokt) | 75 | 13 min | 16 min | Fast gula |
| Grönsaker | ||||
| Morötter | 85 | 1 h | 2 h | Söta och mjuka |
| Sparris | 85 | 15 min | 20 min | Krispig |
| Potatis | 90 | 1,5 h | 2 h | Perfekt konsistens |
| Blomkål | 85 | 30 min | 45 min | Mjäll och mild |
| Rödbetor | 85 | 1,5 h | 2 h | Behåller färg |
Att laga innanlår av nöt i sous vide är ett riktigt bra sätt att få köttet både mört och smakrikt. Du slipper oroa dig för att det blir torrt eller segt. Med rätt temperatur, tid och enkel kryddning kan du enkelt få ett resultat som är både saftigt och imponerande. Sous vide gör det faktiskt…
Rulle, eller “eye of round” som den kallas på engelska, är en uppskattad detalj från nötkreaturets bakparti. Det är en mager och smakrik köttbit som funkar fint till allt från rostbiff till carpaccio och råbiff. Eftersom den har så låg fetthalt kräver rullen lite extra omtanke när du lagar den, annars riskerar du att den…
Sous vide är verkligen ett av de bästa sätten att tillaga kind (nötkind). Resultatet blir otroligt mört, och det är svårt att misslyckas. När du lagar nötkind sous vide kan du räkna med saftigt kött och en rik smak, särskilt om du använder rätt temperatur och tillagningstid. Det är dessutom enkelt att leka med olika…
Att laga short ribs med sous vide ger dig en chans att få köttet otroligt mört och saftigt, tack vare exakt temperaturkontroll och lång tillagningstid. Med sous vide kan du verkligen bevara både smak och saftighet på ett sätt som är svårt att slå med klassiska metoder. Det är dessutom lätt att leka med olika…
Att tillaga rostbiff med sous vide är ett utmärkt sätt att få ett jämnt och saftigt resultat varje gång. Med sous vide kan du styra både temperatur och tillagningstid exakt, vilket gör det lätt att lyckas med rostbiff oavsett tidigare erfarenheter. Det kräver bara några enkla ingredienser och tack vare metoden behöver du inte oroa…
Att laga rostas sous vide är faktiskt ett smart sätt att få köttet riktigt mört och saftigt. Med sous vide slipper du stressen över överstekt yta eller trista, torra partier. Du lagar rostas på låg temperatur under flera timmar, vilket ger jämn rosa färg och behåller både smak och saftighet. Resultatet? Ja, det är nästan…