Har du en fråga om sous vide, samarbeten eller vill bara säga hej?
Du är alltid välkommen att höra av dig via e-post: 📧 hej@matnjutaren.se
Jag svarar vanligtvis inom 1–2 dagar.
Följ gärna för att få nya recept, tips och behind the scenes från mitt kök!
Gös är en av de mildaste och finaste insjöfiskarna vi har, och den tackar för varsam värme. I ett vattenbad får du en filé som är saftig och jämnt tillagad från kant till kant, utan den torra yta som lätt uppstår i en het panna. Min standard för en vanlig gösfilé på 2–2,5 cm är…
Tonfisk är en av de råvaror där sous vide gör störst skillnad. En tonfiskbit som steks på traditionellt sätt går snabbt från saftig och djupröd till grå och torr, men i vattenbadet styr du kärnan med exakthet och får samma resultat varje gång. För sous vide tonfisk med saftig, rosaröd kärna använder jag 40–45 °C…
Den saftigaste fläskkotletten jag lagar hemma får ligga i ett vattenbad på exakt rätt temperatur, och sedan får den bara någon minut i en glödhet panna. Resultatet blir kött som är jämnt tillagat från kant till kant, med en gyllenbrun yta och utan den torra, grå randen som så lätt uppstår vid vanlig stekning. För…