Welcome to our blog
We’re thrilled to have you here and can’t wait to share our journey with you.
This space is dedicated to exploring a myriad of topics, offering insights, and sparking conversations. Whether you’re here for inspiration, information, or just a good read, we’re committed to providing you with content that resonates.
-
Flankstek Sous Vide: Perfekt tillagning för mört och saftigt Kött
Flankstek är en underbar köttbit som förtjänar den perfekta tillagningen, och sous vide-metoden erbjuder precis det. Genom att använda denna teknik kan du få ett otroligt mört och saftigt resultat varje gång. För bästa resultat bör du tillaga din flankstek sous vide vid 56°C för medium-rare eller 58°C för medium, under 2-6 timmar beroende på…
-
Sous vide gös – tid, temperatur och varsam tillagning
Gös är en av de mildaste och finaste insjöfiskarna vi har, och den tackar för varsam värme. I ett vattenbad får du en filé som är saftig och jämnt tillagad från kant till kant, utan den torra yta som lätt uppstår i en het panna. Min standard för en vanlig gösfilé på 2–2,5 cm är…
-
Sous vide tonfisk – tid, temperatur och snabb bryning
Tonfisk är en av de råvaror där sous vide gör störst skillnad. En tonfiskbit som steks på traditionellt sätt går snabbt från saftig och djupröd till grå och torr, men i vattenbadet styr du kärnan med exakthet och får samma resultat varje gång. För sous vide tonfisk med saftig, rosaröd kärna använder jag 40–45 °C…
-
Sous vide fläskkotlett – tid, temperatur och saftig stekyta
Den saftigaste fläskkotletten jag lagar hemma får ligga i ett vattenbad på exakt rätt temperatur, och sedan får den bara någon minut i en glödhet panna. Resultatet blir kött som är jämnt tillagat från kant till kant, med en gyllenbrun yta och utan den torra, grå randen som så lätt uppstår vid vanlig stekning. För…
-
Kalventrecôte sous vide – temperatur, tid och fin stekyta
Kalventrecôte är ett av de finaste styckena jag lägger i vattenbadet. Köttet är mildare, magrare och mer förlåtande i smaken än nötentrecôte, men det straffar sig snabbt om det blir för varmt eller steks för länge i pannan. För en rosa, saftig kalventrecôte ställer jag cirkulatorn på 54 grader och låter en biff på 2,5–3…
-
Sous vide kyckling marinad – smaker och tips för påsen
Den bästa marinaden till kyckling i sous vide är kortare och mer koncentrerad än den du gör till grillen. När påsen är tät och kycklingen ligger i vattenbadet stannar varje gram salt, syra och socker kvar vid köttet. Det som ger lagom smak i en skål blir ofta för mycket i påsen. Använd en tunn…
-
Julskinka av vildsvin sous vide – tid och temperatur
Vildsvin ger en julskinka med djupare köttsmak och magrare struktur än tamgris, och just därför passar den så bra för vattenbad. När temperaturen ligger still hela vägen in mot kärnan slipper du den torra yttre kanten som en kokad vildsvinsskinka lätt får. Resultatet blir en rosa, saftig skinka som går att skiva tunt på julbordet.…
-
Vildsvin rostbiff sous vide – temperatur och tid
När du lagar en vildsvinsrostbiff i sous vide får du det som är svårast att lyckas med i ugn: en jämn, rosa och saftig stek från kant till kant, utan en grå och torr yta runt kärnan. Vildsvinskött är magert, så några grader eller en halvtimme för mycket i ugnen märks direkt. Sous vide ger…
-
Vildsvin ytterlår sous vide – mörhet, tid och temperatur
Vildsvinets ytterlår är magert, smakrikt och lite grovt i fibrerna, vilket gör det lätt att steka torrt i ugn. I vattenbadet får du full kontroll. Jag tillagar vildsvinsytterlår sous vide på 65 °C i 6–10 timmar, beroende på tjocklek, och avslutar med en snabb bryning; då blir köttet mört, saftigt och jämnt ljusrosa rakt igenom.…
-
Älgstek sous vide – tider, temperaturer och bryning
Älgstek blir som allra bäst när hela biten är jämnt rosa från kant till kant, utan en torr grå ring under ytan. Det är svårt att träffa i ugn eftersom älgkött är så magert. Jag lagar en klassisk älgstek (ytterlår eller fransyska) i sous vide på 58 °C i 4 timmar för rosa kött, bryner…
-
Vildsvin innanlår sous vide – tid, temperatur och textur
Ett innanlår från vildsvin är magert, smakrikt och förvånansvärt förlåtande när du har exakt koll på värmen. Det som skiljer det från nötinnanlår är säkerhetsfrågan: vildsvin kan bära på trikiner, så temperaturvalet styrs av både textur och råvarans ursprung. För trikinprovat vildsvinsinnanlår brukar jag köra 63 °C i 4–6 timmar beroende på tjocklek, och kött…