Welcome to our blog
We’re thrilled to have you here and can’t wait to share our journey with you.
This space is dedicated to exploring a myriad of topics, offering insights, and sparking conversations. Whether you’re here for inspiration, information, or just a good read, we’re committed to providing you with content that resonates.
-
Vildsvin ytterfilé sous vide – temperatur och tid
Vildsvinets ytterfilé är en av de bästa bitarna på hela djuret: mager, finfibrig och med en mild, nötig viltsmak. Problemet är att den är lätt att torka ut i ugnen, särskilt när gamla recept säger 70 grader i innertemperatur. Med sous vide styr du temperaturen på graden och får ett jämnt resultat från kant till…
-
Sous vide vildsvin – temperatur, detaljer och säkerhet
Vildsvin är magert, mörkt och har en mild viltsmak som passar perfekt i vattenbad. Problemet är att många recept driver steken till 70 grader för säkerhets skull, och då blir ett innanlår lätt grått och torrt. Med sous vide får du en jämnare och mer kontrollerad väg till ett saftigt resultat. För möra stekdetaljer av…
-
Bogstek älg sous vide – tid, temperatur och mörhet
Jag tillagar bogstek av älg på 55 °C i cirka 24 timmar: då hinner bindväven mjukna medan köttet förblir rosa och går att skiva tunt. Det är samma riktmärke som klassiska viltrecept utgår från, och det förvandlar en av älgens segaste stekar till något du kan servera med stolthet. Bogen hamnar ofta i färskvarnen eller…
-
Sous vide älgfransyska – tid, temperatur och bryning
Älgfransyska är ett av de magraste och mest smakrika stekköten du kan lägga i ett vattenbad, och just magerheten gör den känslig i ugnen. Med sous vide styr du stekgraden på graden när, så att hela biten blir jämnt rosa från kant till kant utan en torr, grå yttre ring. Min rekommendation för sous vide…
-
Innanlår älg sous vide – temperatur, tid och stekyta
Älginnanlår är en av de mest tacksamma bitarna på hela älgen: mager, finfibrig och mör redan från början. Det gör den perfekt för sous vide, men också lätt att förstöra om du behandlar den som en seg stek som behöver många timmar i vattenbadet. Jag tillagar innanlår älg sous vide på 56–58 °C i 1–1,5…
-
Älg ryggbiff sous vide: tid, temperatur och stekyta
Älgryggbiff är en av de finaste bitarna du kan få från en älg, och den förtjänar en tillagning som tar vara på varje gram. Med sous vide får du mört och saftigt kött från kant till kant, utan den grå ring som lätt bildas när magert vilt steks direkt i pannan. Till älg ryggbiff sous…
-
Sous vide hälleflundra – temperatur, tid och saftig finish
Hälleflundra är en av de mest förlåtande fiskarna att laga i vattenbad, eftersom den feta, vita filén håller ihop bra och belönar exakt värme. Ställ in badet på 48 °C för saftig och lätt flagande hälleflundra, och låt en 2–3 cm tjock portionsbit ligga 30–45 minuter; vill du ha fastare fisk väljer du 52–53 °C.…
-
Sous vide fisk temperatur: tider och textur för olika arter
Fisk är den råvara där några få grader gör störst skillnad i vattenbadet. Lax kan bli krämig och nästan smältande vid 46 °C, medan torsk ser ut att vara samma sak men faller isär eller blir torr om du väljer fel. Den sous vide fisk temperatur jag utgår från är 46 °C för lax, 50…
-
Sous vide fryst kött – direkt i badet, tid och säkerhet
Ja, du kan lägga fryst kött direkt i vattenbadet, och för många vardagsbitar är det det smidigaste sättet att laga sous vide. Fryst kött kan läggas direkt i ett förvärmt vattenbad i en tät, hel påse, så länge du förlänger tillagningstiden efter köttets tjocklek så att kärnan hinner tina och nå inställd temperatur. Temperaturen ställer…
-
Lammrostbiff sous vide – temperatur, tid och stekyta
Jag tillagar lammrostbiff på 58 °C i cirka 2,5 timmar och bryner den sedan snabbt i het panna, vilket ger rosa, saftigt kött hela vägen ut till en mörk och smakrik yta. Lammrostbiffen är liten och mager, så den blir torr om den får gå för varmt eller för länge. Sous vide tar bort den…