Author: Andreas Andersson
-
Lammrostbiff sous vide – temperatur, tid och stekyta
Jag tillagar lammrostbiff på 58 °C i cirka 2,5 timmar och bryner den sedan snabbt i het panna, vilket ger rosa, saftigt kött hela vägen ut till en mörk och smakrik yta. Lammrostbiffen är liten och mager, så den blir torr om den får gå för varmt eller för länge. Sous vide tar bort den…
-
Innertemperatur fläskkött – rätt grader för sous vide
Fläskkött har länge haft ryktet om sig att bli torrt, och oftast beror det på att det tillagas flera grader för varmt. För hela fläskdetaljer som fläskfilé, fläskytterfilé och kotlett ger en innertemperatur på 60–65 °C saftigt och mört kött, medan 70 °C är den klassiska riktlinjen för helt genomstekt fläsk och fläskkarré blir som…
-
Lammbog sous vide – tid, temperatur och mörhet
Lammbogen är en av de mest smakrika bitarna på lammet. Den är också en av de mest bindvävsrika, och just därför gör sous vide så stor skillnad. Den tid som räcker för en lammstek ger en seg bog, medan rätt kombination av temperatur och tid ger kött som är rosa, saftigt och mört nog att…
-
Kycklingklubbor sous vide – tid, temperatur och krispigt skinn
Kycklingklubbor är billiga och smakrika, men i ugnen blir de lätt torra ytterst innan köttet vid benet hunnit mjukna. I vattenbad får du kontroll på båda delarna. Jag rekommenderar kylda kycklingklubbor med ben och skinn i 70 °C i 3 timmar, följt av hård bryning eller grillning i 3–5 minuter, för saftigt kött som släpper…
-
Nötkött temperatur – stekgrader och sous vide
Rätt innertemperatur på nötkött avgör om biffen blir saftig och rosa eller torr och grå. Med några grader hit eller dit ändras både färg, textur och hur mycket köttsaft som stannar kvar i köttet. För en hel bit nötkött siktar jag på cirka 52 °C för rare, 55–57 °C för medium rare, 60 °C för…
-
Hel kyckling temperatur – rätt grader och tid i ugnen
Hel kyckling ska ha 82 °C i innertemperatur i lårets tjockaste del intill benet, och i ugnen på 175–200 °C tar en kyckling på 1,2–1,5 kg ungefär 60–90 minuter. Siffran i låret avgör när fågeln är klar. Klockan ger dig bara en ungefärlig plan för när det är dags att börja mäta. En hel kyckling…
-
Kycklinglårfilé i ugn – tid, temperatur och saftigt resultat
Kycklinglårfilé i ugn blir som bäst på 200 °C i ungefär 20–25 minuter. Tiden är ändå bara en riktlinje, eftersom det är innertemperaturen som avgör när köttet är färdigt och riktigt gott att äta. Tillaga lårfilén på 200 °C i 20–25 minuter tills den når minst 70 °C i den tjockaste delen, men sikta gärna…
-
Fläskkotlett recept: saftiga kotletter med rätt temperatur
Saftiga fläskkotletter kräver inga dyra ingredienser, bara koll på temperaturen. Kotletten kommer från grisens rygg, har lite fett och torkar snabbt ut om den får några minuter för mycket i pannan. Stek en 2 cm tjock fläskkotlett cirka 3–4 minuter per sida på medelhög värme och ta upp den när innertemperaturen når 63–65 °C; efter…
-
Sous vide morötter – tid, temperatur och smaksättning
Morötter hör till de grönsaker jag lagar oftast i vattenbadet, och det finns en enkel anledning. Temperaturen ligger stilla hela tiden, så varje bit blir mör rakt igenom utan att kanterna hinner bli mosiga, och smaken stannar kvar i påsen i stället för att läcka ut i kokvattnet. För sous vide morötter ställer jag in…
-
Sous vide sparris – tid, temperatur och tillbehör
Grön sparris blir som allra bäst när den behåller sin klargröna färg, sin söta smak och ett litet, spänstigt tuggmotstånd. Med sous vide får du precis den konsistensen varje gång, eftersom vattenbadet aldrig blir varmare än du ställt in. För sous vide sparris ställer jag in 85 °C: grön sparris får ligga cirka 15 minuter,…