Kycklinglårfilé i ugn blir som bäst på 200 °C i ungefär 20–25 minuter. Tiden är ändå bara en riktlinje, eftersom det är innertemperaturen som avgör när köttet är färdigt och riktigt gott att äta.
Tillaga lårfilén på 200 °C i 20–25 minuter tills den når minst 70 °C i den tjockaste delen, men sikta gärna på 75–80 °C för mörast och saftigast resultat. Där skiljer sig låret tydligt från kycklingbröst, som ska tas ut redan vid 70–72 °C för att inte bli torrt.
Jag har lagat lårfilé till vardagsmiddag i många år, och det som gör den så tacksam är marginalen. Med rätt gradtal och en enkel kryddning får du saftig kyckling på bordet på en halvtimme, utan att behöva stå och passa ugnen.
Vilken temperatur och tid behöver lårfilén?
En kycklinglårfilé behöver 200 °C och cirka 20–25 minuter om den läggs rå i formen, och några minuter kortare om du bryner den först. Säkerhetsgolvet är 70 °C, men saftiga kycklinglår får du när köttet når 75–80 °C och bindväven hinner mjukna.
Tid vid 200 °C – med och utan bryning
Tiden styrs mest av filéernas tjocklek och om de kommer direkt från kylen. Så här brukar det se ut i min ugn med över- och undervärme:
| Metod | Ungefärlig tid vid 200 °C | Mitt råd |
|---|---|---|
| Rå filé direkt i formen | 20–25 min | Mät från 18 minuter |
| Bryning 2 min per sida först | 12–18 min | Ger bäst yta och mer smak |
| Filé i gräddsås | 25–30 min | Såsen håller nere värmen runt köttet |
| Stora, tjocka filéer | 25–30 min | Lägg dem längst in i formen |
Bryningen påverkar inte säkerheten, men den rostade ytan ger klart mer smak. På en stressig vardag hoppar jag ofta över den och sätter formen högt upp i ugnen, med grillelementet påslaget de sista 3–4 minuterna.
Så kontrollerar du innertemperaturen i den tjockaste delen
Stick in termometern från sidan, rakt in mot mitten av den största filén. Lårfilé är ojämn i formen, så den tunna fliken blir klar långt före den tjocka delen.
- Mät alltid den största biten först.
- Ta ut formen vid ungefär 74–76 °C. Eftervärmen lyfter temperaturen ett par grader under vilan.
- Låt köttet vila 5 minuter innan du skär.
- Är du osäker på gradtal för andra delar av fågeln har jag samlat dem i min guide om kyckling temperatur.
Så lagar du ett enkelt grundrecept
Grundreceptet för kycklinglårfile i ugn bygger på vitlök, olja och timjan och tar cirka 35 minuter från start till tallrik. Förberedelsen tar 10 minuter, ugnen 20–25 minuter och vilan 5 minuter.
Ingredienser för fyra portioner
- 800 g kycklinglårfilé (ca 8 filéer)
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 3 vitlöksklyftor, finrivna
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad timjan (eller 1 msk färsk)
- 2 msk färsk persilja, hackad, till servering
- ½ citron, till servering
Rapsoljan tål värme bra och har neutral smak. Olivoljan ger lite mer fruktighet, och jag väljer den när det blir rostade grönsaker på samma plåt.
Förbered, krydda och tillaga steg för steg
- Ta fram kycklingen cirka 20 minuter innan tillagning och sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
- Torka filéerna torra med hushållspapper, så fäster kryddorna bättre och ytan får färg. Skölj inte kycklingen.
- Blanda olja, vitlök, salt, peppar, paprikapulver och timjan i en skål.
- Vänd ner filéerna och massera in blandningen ordentligt.
- Lägg filéerna utbredda i en ugnsform med lite mellanrum, slät sida uppåt.
- Tillaga mitt i ugnen i 20–25 minuter. Mät i den största filén från 18 minuter.
- Ta ut formen vid 74–76 °C och låt vila 5 minuter.
- Strö över persilja och pressa över lite citron precis innan servering.
Använd en egen skärbräda till det råa köttet och tvätta händerna innan du rör kryddburkarna.
Vad skiljer lårfilé från kycklingbröst och hela lår?
Lårfilé ligger mitt emellan bröst och hela lår: den är benfri och går snabbt som bröst, men har lårets fett och bindväv. Därför har de tre delarna olika måltemperatur och tid i ugnen.
| Lårfilé | Bröstfilé | Hela lår med ben | |
|---|---|---|---|
| Måltemperatur | 75–80 °C | 70–72 °C | 80–85 °C |
| Tid i ugn | 20–25 min vid 200 °C | 20–30 min vid 200 °C | 30–40 min vid 180 °C |
| Fetthalt | Medel | Låg | Hög (med skinn) |
| Marginal mot torrhet | Stor | Liten | Mycket stor |
Varför lårfilé är mer förlåtande än bröstfilé
Bröstet är en mager muskel med lite bindväv. Vid kycklingfilé i ugn kostar varje grad över cirka 72 °C saftighet, och skillnaden mellan rått och torrt är bara några grader. Min guide om kycklingbröstfilé går igenom hur snävt det fönstret är.
Låret är en arbetande muskel med insprängt fett och kollagen. Vid 70 °C är lårfilén säker men lite seg. Först närmare 80 °C omvandlas kollagenet till gelatin, och köttet blir mört och nästan smörigt. Missar du med några minuter märks det knappt.
Så påverkar ben, skinn och storlek tillagningstiden
Vid kycklinglår i ugn med ben och skinn leder benet värmen långsammare, så det tar 30–40 minuter på 180 °C. Mät intill benet, men inte mot det, och sikta på 82 °C.
- Skinn: skyddar köttet och blir krispigt, men förlänger tiden något.
- Storlek: en filé på 70 g kan vara klar flera minuter före en på 130 g.
- Blandad plåt: lägg aldrig bröst och lår efter samma gradtal. Ta ut bröstet först.
Vill du veta mer om var på fågeln de olika bitarna sitter har jag skrivit om styckdetaljer.
Hur kan du variera smak och tillbehör?
Lårfilén tar smak lätt, så samma ugnsmetod räcker till helt olika middagar. Tiden förblir 20–25 minuter på 200 °C, med undantag för sås i formen som lägger till ungefär fem minuter.
Vitlök, timjan och senap med krämig sås
Det här är min favorit när det ska kännas lite mer som helg.
- Krydda filéerna enligt grundreceptet och bryn dem snabbt i panna.
- Rör ihop 2 dl grädde, 1 msk dijonsenap, 1 pressad vitlöksklyfta och 30 g finriven parmesan.
- Häll såsen över kycklingen i formen och tillaga i 25–30 minuter.
Parmesanen ger sälta och bindning, så jag saltar såsen först efter att ha smakat. Servera med ris eller pressad potatis som suger upp såsen.
Soja, honung och ingefära med lite hetta
Glasyren karamelliseras fint på lårfilé tack vare fettet i köttet.
- 3 msk japansk soja
- 1 msk flytande honung
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 msk sesamolja
- ½ tsk chiliflakes, eller en finhackad färsk chili
Marinera 20 minuter, gärna längre. Honungen bränns lätt, så täck formen med folie om ytan mörknar innan kycklingen nått 75 °C. Toppa med rostade sesamfrön och koriander.
Potatis, gryn och grönsaker som passar till
| Tillbehör | Passar bäst till | Mitt tips |
|---|---|---|
| Ugnsrostad potatis | Vitlök och timjan | Klyftor i ugnen 15 min före kycklingen |
| Rostade grönsaker | Alla varianter | Paprika, rödlök och morot på samma plåt |
| Ris | Soja och honung, gräddsås | Jasminris till den asiatiska varianten |
| Bulgur eller quinoa | Senap och örter | Vänd ner persilja och citron |
| Grönsallad | Krämig sås | Syrlig vinägrett balanserar grädden |
Termometern gör middagen enklare att lyckas med
En stektermometer är det enklaste sättet att få saftig kycklinglårfilé varje gång. 200 °C och 20–25 minuter ger dig rätt spann, men det är termometern som visar när den tjockaste biten nått 75–80 °C.
Min vana från sous vide är att lita på gradtal, aldrig på färg eller magkänsla. Samma tänk fungerar i ugnen. Vill du prova lårkött i vattenbad har jag skrivit om sous vide-kycklinglår, och är metoden ny finns sous vide för nybörjare.
Kom ihåg de viktigaste stegen:
- Torka filéerna och krydda generöst.
- Mät den största biten från 18 minuter.
- Ta ut vid 74–76 °C och låt vila 5 minuter.
Vanliga frågor
Hur länge ska kycklinglårfilé vara i ugnen på 200 grader?
Räkna med 20–25 minuter för normalstora filéer. Har du brynt dem först räcker ofta 12–18 minuter, och med sås i formen behövs 25–30 minuter.
Vilken innertemperatur ska kycklinglårfilé ha?
Minst 70 °C i den tjockaste delen för att vara säker. För mört och saftigt kött siktar jag på 75–80 °C, eftersom bindväven då hinner mjukna.
Behöver man bryna lårfilén före ugnen?
Nej, bryningen behövs inte för att kycklingen ska bli genomstekt eller saftig. Den ger däremot en rostad yta och mer smak, och kortar ugnstiden med några minuter.
Kan man tillaga fryst kycklinglårfilé direkt i ugnen?
Jag tinar alltid filéerna helt i kylen först. Fryst eller halvtinad kyckling tillagas ojämnt, så ytan blir torr innan mitten når säker temperatur.
Hur värmer man rester utan att kycklingen blir torr?
Värm i en täckt form på 150 °C med en skvätt buljong eller sås tills köttet är ångande varmt, minst 70 °C. Kyl resterna snabbt efter middagen och ät dem inom ett par dagar.
