Att laga short ribs med sous vide ger dig en chans att få köttet otroligt mört och saftigt, tack vare exakt temperaturkontroll och lång tillagningstid.
Med sous vide kan du verkligen bevara både smak och saftighet på ett sätt som är svårt att slå med klassiska metoder.
Det är dessutom lätt att leka med olika smaksättare, allt från bara salt och peppar till mer vågade kryddblandningar.
Du behöver några basingredienser: short ribs, en olja med hög rökpunkt, lite smör, plus salt och peppar.
Temperaturerna och tiderna varierar en del, men många landar på 65°C i runt 20 timmar, eller 60°C i upp till 48 timmar.
Tillsammans med mustiga tillbehör och ett gott vin kan du faktiskt skapa en restaurangupplevelse hemma, utan att ens behöva byta ut mjukisbyxorna.
Key Takeaways
-
Sous vide ger saftiga och möra short ribs med exakta resultat.
-
Enkla ingredienser och rätt tillagningstid är viktigt för bästa smak.
-
Köttet matchas väl med klassiska tillbehör och ett passande vin.
Ingredienser
När du lagar short ribs sous vide är det värt att välja riktigt bra short ribs (nötköttsrevben), gärna med jämn fördelning av fett och kött.
Det blir skillnad, tro mig.
En klassisk grund för smak är en marinad.
Här är några ingredienser som funkar riktigt fint:
- Soyasås
- Brun farin eller brunt socker
- Vitlök, pressad eller riven
- Ingefära, färsk och riven
- Gochujang (koreansk chilisås) om du vill ha lite hetta
- Kokosmjölk för en mjukare, krämigare smakprofil
Många rekommenderar en dry-brine med kosher salt innan tillagning.
Det innebär att du saltar revbenen ordentligt och låter dem vila i kylen några timmar innan sous vide.
Annars är det bara att variera med kryddor som svartpeppar, chili, paprikapulver, eller örter som oregano och basilika.
Följande tabell ger en snabb överblick på vanliga huvudingredienser och vad de gör:
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Short ribs | Huvudråvara |
| Kosher salt | Dry-brine & smak |
| Brun farin | Sötma och balans |
| Soyasås | Umami och sälta |
| Vitlök/ingefära | Djup aromatisk smak |
| Gochujang | Hetta (valfritt) |
| Kokosmjölk | Krämighet |
Justera mängd och sammansättning efter vad du gillar eller vilket kök du är sugen på att inspireras av.
Tillagning
Börja med att putsa short ribs noga och ta bort det mesta av överflödigt fett.
Krydda ordentligt, inga genvägar här.
Lägg köttet i en vakuumpåse och förslut med vakuumpackare så att inget syre kommer in.
Välj temperatur mellan 55°C och 65°C beroende på vad du är ute efter.
Lägre temperatur, runt 55°C, ger ett saftigare och rosa kött, medan 65°C ger en mer trådig och riktigt mör textur.
Här är en enkel tabell för att hjälpa dig välja:
| Temperatur | Tid | Textur |
|---|---|---|
| 55°C | 48–72 h | Saftig & rosa |
| 60°C | 24–48 h | Mör & lätt trådig |
| 65°C | 48–76 h | Mör & trådig |
När köttet är klart, kyl det snabbt i ett isbad.
Det stoppar tillagningen och gör det lättare att hantera.
Innan servering – ge köttet en snabb sear i riktigt het panna, på grill, eller med brännare.
Det steget ger yta och extra smak genom Maillardreaktionen.
Vill du ha röksmak? Testa en rökpistol efter sous vide, men hoppa över flytande rökarom – det blir lätt för mycket.
Servera köttet i tjocka skivor, eller låt benet sitta kvar för en rustik känsla.
Värm tillbehören samtidigt så allt är redo att gå direkt till bordet.
Temperaturer
Temperaturen är verkligen avgörande när du lagar short ribs sous vide.
Med vattenbad på låg temperatur får du långsam tillagning och otroligt mört kött.
Det vanligaste spannet är 55°C till 68°C.
Föredrar du medium rare? Sikta på 55–57°C i 24–48 timmar.
Medium funkar fint vid 60°C i samma tidsintervall.
Vill du ha mer klassisk, långkokt känsla med trådig textur, kör på 65–68°C.
Här är en snabb översikt:
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 55°C | 24–48 h | Medium rare, saftig |
| 60°C | 24–48 h | Medium, mörare |
| 65–68°C | 12–24 h | Genomstekt, trådig |
Att hålla koll på temperaturen är viktigt, både för smak och matsäkerhet.
Svenska riktlinjer säger minst 65°C för fläsk, men nötkött som short ribs kan lagas lägre tack vare den långa tiden.
Tillbehör
När du serverar short ribs sous vide finns det många tillbehör som lyfter smaken utan att ta över.
Potatis i olika former är ett klassiskt val – potatispuré eller ugnsrostad potatis funkar alltid.
De milda smakerna balanserar det rika köttet.
Grillade grönsaker, som sparris eller paprika, ger ett fräscht och lätt inslag.
Vill du ha barbecue-känsla, släng fram en rökig BBQ-sås vid sidan av.
Kimchi är riktigt gott till – syrligt och kryddigt, perfekt mot det feta köttet.
Picklade grönsaker funkar också om du vill ha mer syra och krisp.
Blir du sugen på koreanskt? Servera short ribs med ris, salladsblad och lite sesamolja.
Gärna också tunnskivad salladslök och färsk chili.
Snabb översikt på tillbehör:
| Tillbehör | Smakprofil | Passar bra med |
|---|---|---|
| Potatispuré | Krämig, mild | Mustiga såser |
| Grillade grönsaker | Fräscht, lätt | BBQ eller klassiskt |
| Kimchi | Syrlig, stark | Asiatiska såser |
| Ris | Neutralt | Kalbi-inspirerat |
| Picklade grönsaker | Surt, krispigt | Fetare kötträtter |
Kombinera gärna flera tillbehör för att balansera upp måltiden.
Passande viner
När det gäller vin till short ribs sous vide handlar det om att matcha vinets struktur och intensitet med kötträtten.
Ett klassiskt val är ett fylligt rödvin med mycket tanniner, som Cabernet Sauvignon, Malbec, eller en Syrah från norra Rhône.
Dessa viner orkar med både smaken och fetthalten i köttet.
Föredrar du något mjukare? Då är Merlot eller en Zinfandel med rundare toner ett bra val.
De ger lite mer fruktighet men tar inte över köttets smak.
Här är en snabbguide på vinstilar som passar:
| Vinstil | Exempel på druva | Passar till |
|---|---|---|
| Kraftigt och tanninrikt | Cabernet Sauvignon | Köttiga, rika short ribs |
| Kryddigt och fruktigt | Syrah/Shiraz | Marinader med örter |
| Mjukt och bärigt | Merlot, Zinfandel | Mildare såser |
Låt gärna vinet du dricker även gå i såsen om du gör någon – det brukar bli riktigt bra.
Servera vinet lite under rumstemperatur, runt 16–18 grader, så smakerna kommer fram på bästa sätt.
Vanliga frågor och svar
Korta revbensspjäll kan tillagas på mängder av sätt med sous vide, beroende lite på styckningsdetalj och vad du gillar. Här försöker jag reda ut temperaturer, tider och förberedelser – oavsett om du vill köra klassiskt eller testa något nytt.
Vilken temperatur är bäst för sous vide-tillagning av flankstek?
För flankstek blir det riktigt mört och saftigt vid 54°C till 57°C. Vill du ha det mer genomstekt kan du gå upp till 60°C.
Låt köttet ligga i sous vide-badet i minst 2–4 timmar. Det är egentligen lagom för de flesta, men du kan dra ut på tiden om du vill.
Hur kan korta revbensspjäll förberedas med sous vide för en BBQ?
Krydda revbensspjällen med din favorit-rub innan du vakuumförpackar. Tillaga vid 65°C–68°C i 24 till 48 timmar – det ger en rätt schysst balans mellan textur och smak.
Avsluta gärna på grill eller i ugn med BBQ-sås så får du den där rökiga, karamelliserade ytan som nästan alla älskar.
Kan man tillaga koreanska korta revbensspjäll med sous vide-metoden?
Japp, det funkar toppen att köra koreanska korta revbensspjäll sous vide. Marinera spjällen med soja, sesamolja och vitlök – klassikerna – och vakuumförpacka.
Tillaga vid 58°C–62°C i ungefär 24 timmar. Enkelt, men resultatet är faktiskt riktigt gott.
Vad är den rekommenderade sous vide-tiden för att få revbensspjäll riktigt möra?
Vill du ha riktigt möra korta revbensspjäll? Satsa på låg temperatur och lång tid, ofta mellan 48 och 72 timmar vid 57°C–65°C.
Hur länge du kör beror lite på hur mycket kollagen du vill bryta ner. Ju längre, desto mörare – men det finns en gräns där det nästan smälter.
Vilka förberedelser krävs för tillagning av Ibericos revbensspjäll i sous vide?
Trimma bort överflödigt fett och gnid in spjällen med salt och örter. Vill du maxa smaken, marinera över natten innan du vakuumförpackar.
Tillaga vid 58°C–63°C, beroende på vilken textur du gillar, och låt dem gå i 24 till 36 timmar.
Hur förvandlar man sous vide-tillagade revbensspjäll till en krispig yta?
När spjällen är klara i sous vide, låt dem svalna lite först. Ta sedan och torka av dem ordentligt.
Släng dem snabbt på grillen, eller använd en brännare om du vill ha det där lilla extra. Hög värme i stekpannan funkar också rätt bra faktiskt.
Pensla gärna på lite glaze eller sås precis innan du grillar eller bränner av dem. Det ger både smak och en snygg yta—och ärligt, vem vill inte ha det?
