Sous vide är verkligen ett av de bästa sätten att tillaga kind (nötkind). Resultatet blir otroligt mört, och det är svårt att misslyckas.
När du lagar nötkind sous vide kan du räkna med saftigt kött och en rik smak, särskilt om du använder rätt temperatur och tillagningstid. Det är dessutom enkelt att leka med olika kryddor, tillbehör och viner för att hitta din egen favoritversion.
Du kan laga nötkind på flera sätt: testa 60°C i 48 timmar eller 85°C i kortare tid, beroende på hur du vill ha konsistensen. Morötter, selleri och vin är klassiker som lyfter rätten, men det finns mängder av tillbehör att prova.
Sous vide supreme och liknande maskiner gör jobbet smidigt och ger jämn kvalitet varje gång. Det är faktiskt rätt skönt att slippa oroa sig för överkokt kött.
Viktiga punkter
- Sous vide ger extremt mört och smakrikt kött.
- Temperatur, tid och kryddor är nyckeln till succé.
- Rätt tillbehör och vin gör stor skillnad.
Ingredienser
När du ska laga kind (beef cheek) sous vide gäller det att välja bra ingredienser. Här är en tabell med de vanligaste råvarorna:
| Ingrediens | Mängd (för 4 portioner) |
|---|---|
| Nötkind (beef cheek) | 4 stycken (ca 1 kg totalt) |
| Morötter | 2-3 stycken |
| Schalottenlök | 2-3 stycken |
| Vitlök | 3 klyftor |
| Färsk timjan | 4 kvistar |
| Kycklingbuljong | 4 dl |
| Svartpeppar | Efter smak |
| Olivolja | 2 msk |
| Tomatpuré | 2 msk |
| Färsk persilja | Några kvistar |
För marinad och extra smak funkar en blandning av olivolja, svartpeppar, timjan, vitlök och lite tomatpuré riktigt bra.
Skär morötter och schalottenlök i grova bitar. De ger både sötma och djup åt köttet under tillagningen.
Färsk timjan och vitlök läggs direkt i vakuumpåsen med nötkinden. Det ger en mild, örtig ton som passar perfekt.
Kycklingbuljong och tomatpuré använder du vid bryning eller som bas om du vill göra en sås efter sous vide. Avsluta gärna med persilja för fräschör och färg.
Justera svartpeppar och andra kryddor efter eget tycke. Det är ändå du som ska äta!
Tillagning
Börja med att trimma bort överflödigt fett och senor från kindköttet. Torka av köttet ordentligt – det gör kryddningen jämnare och ytan bättre vid stekning.
Krydda beef cheeks generöst med salt, svartpeppar och kanske lite vitlök eller spiskummin. Vakuumförpacka noggrant så slipper du vatten i köttet under sous vide.
Vanliga tillagningstemperaturer och tider:
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 55°C (131°F) | 48–72 timmar | Mycket mör, saftig |
| 60°C (140°F) | 24–48 timmar | Fastare, klassisk mörhet |
| 83°C (181°F) | 12 timmar | Extremt mör, smältande |
Långsam tillagning gör kindköttet lent och mört, kollagenet bryts ner och allt blir riktigt saftigt.
När köttet är klart, kyl det gärna snabbt innan du hanterar det vidare. För en smakrik yta, torka av kinden och bryn den hastigt i riktigt het panna precis innan servering.
Servera gärna med en mustig sås, rödvin eller buljong funkar utmärkt och ger extra djup. Det är nästan synd att inte göra en sås på vätskan från påsen.
Temperaturer
Temperatur och tid är avgörande när du gör kind sous vide. Det är faktiskt rätt häftigt hur olika textur du kan få beroende på valet.
En vanlig rekommendation är 70–75°C i 20–24 timmar. Då får du ett mört, saftigt kött som nästan faller isär.
Vill du ha ännu trådigare och mer sönderfallande kind, testa 82–84°C i 6–8 timmar. Det blir verkligen smältande mjukt.
En del kör på lägre temperatur, typ 165°F (cirka 74°C) i 36–48 timmar. Det ger en fin balans mellan struktur och mörhet, och köttet blir väldigt saftigt.
Här är några typiska temperaturer och tider:
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 70–75°C | 20–24 timmar | Mört och saftigt |
| 82–84°C | 6–8 timmar | Mycket sönderfallande |
| 74°C | 36–48 timmar | Saftigt, balanserad textur |
Vakuumpacka alltid köttet ordentligt innan du kör igång. Låt det gärna vila lite före servering.
Tillbehör
Kind (nötkind) sous vide är så smakrik att du gärna vill ha mildare tillbehör som balanserar. Krämiga och lena texturer är ofta bäst.
Potatispuré är ett klassiskt val, len och mild, och passar perfekt till det möra köttet. Rostad potatis eller potatisgratäng är också gott.
Gröna grönsaker som spenat, haricots verts eller sparris ger både färg och fräschör. De bryter också av mot köttets djupa smak.
Vill du ha lite syra? Picklade grönsaker eller en fräsch sallad med citronvinaigrette gör susen. Picklad rödlök är en personlig favorit.
Såser är nästan ett måste. Rödvinssås är klassikern, men chimichurri är riktigt kul om du vill ha örter och lite hetta. Se fler tips här.
Några förslag:
| Tillbehör | Funktion |
|---|---|
| Potatispuré | Mjuk, neutral bas |
| Grönsaker (kokta/rostade) | Färg och fräschör |
| Picklade grönsaker | Syra och kontrast |
| Rödvinssås | Djup smak och mustighet |
| Chimichurri | Örter och syra |
Glöm inte ett gott bröd vid sidan om. Perfekt att doppa i såsen och ger hela rätten en extra touch.
Passande viner
Till oxkind sous vide vill du ha ett vin med fyllighet och struktur. Ett kraftigare rött vin balanserar både smaken och tyngden i köttet.
Exempel på passande vinstilar:
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Syrah/Shiraz
- Rioja (Tempranillo)
Oxkind blir extra mör av sous vide, så viner med tydlig fruktighet och fatkaraktär, gärna med kryddiga eller örtiga inslag, passar riktigt bra.
| Druva | Egenskap | Ursprungsland / region |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Fyllig, sträv, fruktig | Frankrike, USA, Chile |
| Malbec | Mörk frukt, kryddig | Argentina, Frankrike |
| Syrah/Shiraz | Kryddig, pepprig, fyllig | Frankrike, Australien |
| Tempranillo | Balanserad, elegant | Spanien (Rioja) |
Undvik för lätta eller syrliga viner, de försvinner lätt mot kötträttens tyngd. Servera gärna vinet något svalare än rumstemperatur, runt 16–18°C.
Vanliga frågor
Tillagning av oxkind sous vide kräver lite koll på tid och temperatur, men det är värt det. Rätt vin och aromer kan verkligen lyfta smaken, och tiden i badet avgör texturen.
Hur länge ska man sous vide-bereda oxkinder?
Oxkinder blir möra när de tillagas sous vide i 24–72 timmar. En vanlig rekommendation är 24–48 timmar vid 54–62°C, beroende på vilken textur du gillar.
Längre tid gör köttet mer sönderfallande. Det är nästan lite fascinerande hur mycket tid påverkar slutresultatet.
Vilken typ av rött vin passar bäst för att sous vide-bra märgpipa?
Till märgpipa och liknande detaljer brukar ett kraftigare rött vin funka bäst. Cabernet sauvignon, syrah eller zinfandel är bra exempel.
De har tillräckligt med struktur för att stå upp mot smaken på köttet. Jag tycker personligen att syrah är ett underskattat val här.
Vilken temperatur rekommenderas för sous vide av oxtunga?
Oxtunga tillagas ofta vid 70–75°C i 24–48 timmar. Då blir tungan mjuk och riktigt smakrik.
Det är förvånansvärt hur mycket mörhet man kan få ut vid de här temperaturerna.
Vad händer om man låter köttet ligga i sous vide för länge?
Om köttet ligger för länge i sous vide kan texturen bli grynig eller svampig. Smaken brukar dock inte påverkas nämnvärt.
Men konsistensen kan bli mindre tilltalande, så det är värt att hålla koll på tiden.
Kan man sous vide oxbakkind under 24 timmar utan att det blir överkört?
Ja, det går att laga oxbakkind under 24 timmar, till exempel 12–18 timmar vid 62°C. Men du får inte samma mörhet.
Det krävs oftast längre tid för att bryta ned bindväven ordentligt. Fast ibland vill man ju testa ändå, eller hur?
Vilka aromer är att rekommendera till en sous vide-beredning av oxkind?
Klassiska aromer som rosmarin och timjan är alltid ett säkert kort till oxkind sous vide. Lagerblad, vitlök och svartpeppar funkar också riktigt bra—det är svårt att misslyckas med de där.
Vill du lyfta smaken ett snäpp till? Testa att hälla i en liten skvätt rödvin, eller kanske lite mörk balsamvinäger.
Det ger köttet en djupare smakprofil som faktiskt är rätt svårslagen.
