Att laga innanlår av nöt i sous vide är ett riktigt bra sätt att få köttet både mört och smakrikt. Du slipper oroa dig för att det blir torrt eller segt.
Med rätt temperatur, tid och enkel kryddning kan du enkelt få ett resultat som är både saftigt och imponerande. Sous vide gör det faktiskt enklare att lyckas, oavsett om du vill ha tunnskivad rostbiff, vill grilla eller bara siktar på en god huvudrätt.
Du behöver inte mycket mer än några bra ingredienser och tålamod för att få till det. Vill du lyxa till det ännu mer finns det mängder av tillbehör och viner som kan lyfta rätten – det är nästan bara fantasin som sätter gränser.
Key Takeaways
- Du får mört och saftigt innanlår med sous vide.
- Rätt temperatur och tillagningstid är avgörande.
- Använd enkla tillbehör och testa passande viner för att fullända rätten.
Ingredienser
Du behöver ett fint stycke innanlår av nöt eller kalv, gärna putsat och utan senor. Lamm funkar också om du vill ha lite annan smak, men nötkött är vanligast.
En enkel marinad är ofta bara olja, svartpeppar, salt och några örter som timjan, rosmarin eller persilja. En eller två klyftor vitlök gör susen för smaken.
Vill du ha lite sting? Släng i dijonsenap i marinaden. Blanda ihop allt innan du vakuumförpackar köttet.
Exempel på ingredienser för 4 portioner:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Innanlår av nöt | 800 g – 1 kg |
| Olivolja | 2 msk |
| Vitlök | 2 klyftor, krossade |
| Färsk persilja | 2 msk, hackad |
| Svartpeppar | 1 tsk |
| Flingsalt | 1,5 tsk |
| Dijonsenap | 1 msk (valfritt) |
| Torkade kryddor | 1 tsk (timjan, rosmarin) |
Pensla köttet med olja och gnid in vitlök, salt, peppar och de övriga kryddorna. Marinera köttet minst 30 minuter före tillagning om du vill ha mer smak.
Kryddorna går att variera efter vad du har hemma eller vad du gillar bäst.
Tillagning
Krydda innanlåret efter smak – salt, peppar, timjan, kanske lite vitlökspulver om du vill. Lägg köttet i en vakuumpåse och förslut den med vakuummaskin.
Ställ in sous vide-cirkulatorn på önskad temperatur. Vanliga temperaturer är 55°C för rött eller 57–58°C för medium.
Köttet ska ligga i vattenbadet mellan 7 och 15 timmar, beroende på tjocklek och hur mört du vill ha det.
| Temperatur | Resultat | Tid |
|---|---|---|
| 54–55°C | Rött/medium rare | 7–15 timmar |
| 57–58°C | Medium | 7–15 timmar |
| 61°C | Genomstekt | 7–15 timmar |
När tiden är ute, ta ut köttet ur påsen och torka av det. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
Bryn köttet snabbt i smör, gärna med lite vitlök och färska örter, så får du en god yta. Om du behöver vänta med serveringen kan du slå in köttet i folie så håller det sig varmt.
Du kan laga innanlår sous vide även utan marinad, om du vill hålla det enkelt. Tack vare sous vide blir köttet jämnt tillagat och riktigt saftigt ändå.
Temperaturer
Temperaturen är verkligen avgörande när du gör innanlår sous vide. Med låg värme och noggrann temperatur på vattenbadet får du bäst kontroll.
Här är några riktlinjer för innertemperatur:
| Stekgrad | Temperatur (°C) |
|---|---|
| Blodig (rare) | 54–55 |
| Medium | 60 |
| Medium well | 62–65 |
| Välstekt (well done) | 65–70 |
Ta gärna hjälp av en stektermometer för att dubbelkolla temperaturen efter tillagningen. Det är inte dumt att vara säker, särskilt om du har gäster.
Att laga innanlår på låg värme under lång tid gör köttet mört och bevarar saftigheten. Med sous vide slipper du riskera att ytan blir överstekt.
Justera temperaturen efter hur du vill ha köttet. För medium, ställ sous viden på 60°C och låt det gå några timmar.
Vill du ha det mer genomstekt, höj till 65°C eller mer. Högre temperatur ger ett fastare resultat.
Tillbehör
Till sous vide-innanlår passar både klassiska och lite modernare tillbehör. Det är lätt att variera.
En krämig gräddsås är aldrig fel. Smaksätt gärna med lagerblad, lite fond och kanske en klick gelé om du gillar sötma.
Rotfrukter som morot och palsternacka blir supergoda om du rostar dem i ugn med lite olja, salt och peppar. Det ger sötma och fin textur.
Vill du ha något fräscht? Släng ihop en sallad med salladsblad, lite syrligt äpple och några droppar olivolja.
Riven pepparrot är en klassiker till innanlår. Den piggar upp och ger lite riv till det möra köttet.
De flesta grönsaker går utmärkt att förbereda i förväg och ha i kylen tills det är dags.
| Tillbehör | Förslag |
|---|---|
| Sås | Gräddsås med lagerblad |
| Rotfrukt | Morot, palsternacka |
| Sallad | Blandade gröna blad |
| Topping | Riven pepparrot, gelé |
Passande viner
När du lagar innanlår sous vide får du ett saftigt och mört kött med ganska mild smak. Det passar bäst med viner som är medelfylliga och har en frisk syra.
Röda viner:
- Rioja och andra spanska viner på Tempranillo-druvan är fruktiga och har lagom struktur.
- Pinot Noir från Bourgogne eller Nya Zeeland är lättare och lyfter fram köttets smak på ett snyggt sätt.
Föredrar du italienskt? Chianti och Barbera är också bra val – de är friska och eleganta.
| Vin | Druva | Karaktär |
|---|---|---|
| Rioja | Tempranillo | Mjuk, bärig, kryddig |
| Pinot Noir | Pinot Noir | Lätt, fruktig |
| Chianti | Sangiovese | Frisk, örtig |
| Barbera | Barbera | Fruktig, syrlig |
Sås och tillbehör kan påverka vinvalet. Har du potatisgratäng och vinbaserad sås till? Då är ett fylligare rödvin, som Rioja, ett bra val.
Undvik för tunga viner med mycket tanniner, som Cabernet Sauvignon – de kan lätt ta över och dölja köttets milda smak.
Servera gärna vinet lite svalare än rumstempererat, runt 16–18 grader, så smakar det som bäst.
Vanliga frågor
Vid sous vide-tillagning av innanlår är temperatur och tid kritiska för att få rätt konsistens och mörhet. Kryddning och portionsstorlek spelar också in.
Vilken temperatur är lämplig för sous vide av innanlår?
En bra temperatur för innanlår är mellan 56 och 58 grader Celsius. Då blir köttet saftigt och mört utan att torka ut.
58 grader är ett säkert kort om du vill ha klassiskt “medium”.
Hur länge bör innanlår tillagas med sous vide-metoden för bästa resultat?
Du kan tillaga innanlår i sous vide mellan 4 och 15 timmar. Kortare tider, runt 4 timmar, passar tunnare bitar eller om du vill ha en lätt rosastekt insida.
Om du siktar på extra möra resultat med större stycken är 12–15 timmar ofta bäst.
Behöver innanlår vila efter sous vide och innan stekning eller servering?
Efter sous vide behöver köttet faktiskt inte vila särskilt länge. Det räcker att torka av det snabbt och sedan bryna det direkt innan servering.
Det brukar göra att köttet behåller sin saftighet riktigt bra.
Kan man använda sous vide för att tillaga ett större stycke innanlår, och hur justeras tiden för detta?
Det går absolut att köra större köttbitar sous vide. Du kan hålla samma temperatur men låta köttet gå upp till 15 timmar för att få jämn mörhet genom hela biten.
Vilka kryddor och marinader rekommenderas för innanlår tillagat med sous vide?
Salt och peppar är alltid en bra bas, gärna tillsammans med torkad timjan direkt i vakuumpåsen. Vill du ha lite variation kan enkla marinader på rödvin, vitlök och färska kryddor ge köttet mer djup.
Men tänk på att för mycket färska kryddor ibland kan ge en lätt bitter ton efter lång tillagning—det är lite av en smaksak.
Hur kan man få ett innanlår extra mört med sous vide?
Vill du verkligen få till ett mört innanlår? Håll temperaturen låg, runt 56–58 grader.
Låt köttet gå i 12–15 timmar. Det kan kännas länge, men tålamodet lönar sig.
Dubbelkolla att vakuumpåsen är ordentligt försluten. Ingen vill tappa vätska i onödan.
När köttet är klart, ge det en snabb och rejäl bryning. Då får du en snygg yta utan att tumma på mörheten.
