Att laga högrev i sous vide är faktiskt ett rätt avslappnat och pålitligt sätt att få köttet riktigt mört och smakrikt. Du får en saftig och mör högrev genom att tillaga den lågtemp länge, ofta runt 55–57 grader i 12–24 timmar.
Med sous vide får du dessutom bättre kontroll på temperaturen, så du slipper oroa dig för torrt eller segt kött. Det är nästan lite lyxigt hur enkelt det kan bli.
Du behöver inte särskilt många ingredienser – lite smör, salt och några örter räcker långt. Tillbehör och passande viner kan du variera helt efter humör och tillfälle.
Key Takeaways
- Högrev tillagad sous vide blir extra mör och saftig.
- Enkla ingredienser och rätt temperatur är nyckeln till ett lyckat resultat.
- Servera med valfria tillbehör och ett passande vin för en helhetsupplevelse.
Ingredienser
När du lagar högrev i sous vide behöver du framför allt en hel köttbit av högrev. Högrevens marmorerade struktur gör den nästan som gjord för sous vide och ger ett mört resultat.
Basingredienser:
- 600–1000 g högrev (hel bit)
- Salt
- Svartpeppar
Vill du lyfta smaken lite extra? Släng i någon kvist färsk timjan eller rosmarin, och kanske 2–3 krossade vitlöksklyftor.
- 1-2 kvistar färsk timjan eller rosmarin
- 2-3 vitlöksklyftor, krossade
- 1–2 msk olivolja eller rapsolja
För en djupare smakprofil kan du också lägga ner lite skivad lök eller morot i vakuumpåsen tillsammans med köttet. Det gör faktiskt skillnad under tillagningen.
Om du vill ha tillbehör till, förbered gärna potatis, rotfrukter eller en enkel grönsallad vid sidan av.
Exempel på enkel ingredienslista
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Högrev (hel bit) | 800 g |
| Salt | Efter smak |
| Svartpeppar | Efter smak |
| Färska örter | 1–2 kvistar |
| Vitlök | 2 klyftor |
| Olivolja | 1 msk |
Se till att ha allt framme så går det snabbt att vakuumförpacka och lägga köttet i sous vide-badet när du är redo.
Tillagning
Starta sous vide-maskinen och ställ in temperaturen utifrån vad du är sugen på. Typiska temperaturer för högrev är:
| Nivå | Temperatur |
|---|---|
| Rare | 55–57°C |
| Medium | 60–64°C |
| Well Done | 80–82°C |
Om köttbiten är stor, dela upp den i mindre delar, annars kör hela klumpen. Krydda med salt, peppar och eventuella örter eller vitlök.
Vakuumförpacka köttet ordentligt. Saknar du vakuumförpackare? En vanlig plastpåse och vattenmetoden funkar faktiskt förvånansvärt bra.
Sänk ner påsen i det varma vattnet. Hur länge du ska låta den ligga beror på temperatur och hur mör du vill ha köttet:
- Vid 55–57°C: 12–48 timmar
- Vid 60–64°C: 6–24 timmar
- Vid 80–82°C: 6–8 timmar
Ju längre tid, desto mörare. Det är nästan lite magiskt att se hur bindväven bryts ner. Håll koll på temperaturen ibland, särskilt om du kör länge.
När du är nöjd, ta ut köttet och torka av det ordentligt. Bryn det snabbt i en het panna för att få en god yta – det är faktiskt värt de där extra minuterna. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp och serverar.
Temperaturer
När du tillagar högrev i sous vide är temperaturen verkligen avgörande för slutresultatet. Det är lite av en smaksak vad du föredrar, men här är några riktlinjer:
Vanliga temperaturer för högrev i sous vide:
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 55°C | 6–24 timmar | Mycket saftig, mindre mör |
| 57°C | 12–24 timmar | Balans mellan saftig och mör |
| 60°C | 8–24 timmar | Mör, något fastare |
Vill du ha riktigt mört kött? Satsa på 57–60°C och låt det ligga i minst 12 timmar.
Lägre temperaturer, typ 54–57°C, ger ett saftigare men något segare kött. Högre temperaturer kring 60°C ger ett fastare men ändå mört resultat – men kan bli lite torrare.
Tips: Släng gärna i lite smör, salt eller färska örter i vakuumpåsen för extra smak. Bryn alltid köttet efteråt, det gör verkligen skillnad på ytan.
Tillbehör
När du serverar högrev sous vide är valet av tillbehör nästan halva nöjet. Klassiska potatisvarianter funkar alltid – pommes frites, kroketter eller ett krämigt mos.
Vill du ha något enkelt? Rosta rotfrukter som morötter, palsternacka och rödbetor. Det ger både färg och sötma på tallriken.
För ett friskt inslag, kör en sallad med syrlig vinägrett eller picklade grönsaker. Det bryter av fint mot den mustiga högreven.
En sås vid sidan om är nästan ett måste. Bearnaisesås, rödvinssås eller chimichurri – välj det du gillar bäst.
Till dryck? Ett rött vin med lite kraft, eller en must om du hellre vill ha alkoholfritt.
| Tillbehör | Smakprofil |
|---|---|
| Pommes frites | Krispigt, salt |
| Rostade rotfrukter | Sötma, jordig |
| Potatiskroketter | Mjuk, mild |
| Sallad med vinägrett | Syrlig, fräsch |
| Bearnaisesås | Smörig, örtig |
| Rödvinssås | Djup, umami |
| Chimichurri | Frisk, örtig |
Testa dig fram och våga variera tillbehören efter säsong och humör. Det är faktiskt svårt att misslyckas.
Passande viner
När du serverar högrev sous vide vill du gärna ha ett vin med lite ryggrad som kan möta köttets smak. Högrev är ju rätt kraftigt, så vinet får inte bli för tunt.
Ett klassiskt rött från Frankrike, Spanien eller Italien är nästan alltid rätt. Bordeaux, Rioja eller Chianti funkar toppen till långkokt eller sous vide-nötkött.
| Typ av vin | Passar till högrev sous vide | Typiska druvor |
|---|---|---|
| Bordeaux | Ja | Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Rioja | Ja | Tempranillo |
| Chianti | Ja | Sangiovese |
Undvik viner som är för lätta eller syrliga – de kan lätt försvinna mot köttets intensitet. Har du haft rödvin i sous vide-påsen? Servera samma vin till maten, det blir en snygg smakbrygga.
Om du hellre vill ha vitt vin, satsa på något fatlagrat och kraftfullt, typ ekfatslagrad Chardonnay. Men ärligt talat, rödvin är det vanligaste till högrev.
Vanliga frågor
Här hittar du svar om tider, temperaturer och hur du bäst lyckas med högrev sous vide. Lite tips om olika styckningsformer och förberedelser får du också på köpet.
Hur länge bör högrev tillagas med sous vide för optimal mörlighet?
För riktigt mör högrev, räkna med minst 24–36 timmar. Många kör ännu längre om de vill ha det där extra möra – utan att köttet blir sönderkokt.
Vilken temperatur rekommenderas för sous vide-tillagning av högrev?
En vanlig temperatur är 57 till 65 grader Celsius, beroende på hur du vill ha köttet. 57–60 grader ger ett skivbart och saftigt kött, medan 65 grader ger ett mer trådigt och genomkokt resultat.
Kan högrev tillagas till pulled beef med sous vide och hur gör man i så fall?
Absolut, pulled beef på högrev i sous vide funkar riktigt bra. Sätt temperaturen på 68–72 grader och låt köttet gå i 24–36 timmar.
När det är klart, dra isär köttet med två gafflar. Det blir sådär härligt trådigt, precis som man vill ha det.
Är det möjligt att tillaga skivad högrev med sous vide och hur skiljer sig metoden från hel bit?
Det går att köra skivad högrev sous vide också. Du behöver inte lika lång tid – 8–12 timmar brukar räcka fint.
Skivorna blir jämnt tillagade, men risken är att de blir lite torrare än en hel bit. Sänk temperaturen något om du vill behålla saftigheten.
Hur förbereder man högrev för sous vide för bästa resultat?
Börja med att torka av köttet. Krydda med salt, peppar och kanske lite örter om du känner för det.
Lägg köttet i en vakuumpåse tillsammans med en klick smör eller lite olja. Det ger extra saftighet.
Om det finns senor eller fettbitar du inte vill ha kvar, ta bort dem innan du förseglar påsen.
Finns det några speciella efterberedningar som rekommenderas efter sous vide-tillagning av högrev?
Efter sous vide kan du snabbt bryna köttet i en het panna eller slänga det på grillen för att få till en schysst yta och lite mer smak.
Låt gärna köttet vila några minuter innan du skär upp det eller drar isär, annars försvinner lätt lite av saftigheten och strukturen.
