Rulle, eller “eye of round” som den kallas på engelska, är en uppskattad detalj från nötkreaturets bakparti. Det är en mager och smakrik köttbit som funkar fint till allt från rostbiff till carpaccio och råbiff.
Eftersom den har så låg fetthalt kräver rullen lite extra omtanke när du lagar den, annars riskerar du att den blir torr. Men om du gör det rätt blir det fantastiskt gott.
Är du ute efter ett prisvärt alternativ till klassisk rostbiff? Då är rullen ett smart val.
Den funkar både till vardags och till fest, beroende på vad du serverar till och hur du lagar den. Lite koll på temperatur och rätt vin till kan faktiskt göra hela skillnaden.
Viktiga punkter
- Rulle är ett magert nötkött med tydlig smak.
- Tillaga på låg temperatur för bästa resultat.
- Servera med passande tillbehör och viner för en komplett måltid.
Ingredienser
När du lagar rulle (eye of round) gäller det att välja bra råvaror. En ren och mör bit nötkött från bakdelen är grunden.
Oftast behöver du ungefär de här ingredienserna:
- 1 kg rulle (eye of round)
- Salt
- Svartpeppar
- Matolja eller smör
- Lök (om du vill ha mer smak)
- Vitlök (kan slängas i om du gillar det)
- Buljong eller vatten för stekning eller bräsering
Kryddningen kan du såklart variera. Många gillar färska örter som timjan eller rosmarin.
En snabb tabell för att få överblick:
| Ingrediens | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Rulle | 1 kg | Huvudingrediens |
| Salt | efter smak | Smaksättning |
| Svartpeppar | efter smak | Krydda |
| Olj/Smör | 2-3 msk | Stekning |
| Lök | 1 st | Smaksättning (tillval) |
| Vitlök | 1-2 klyftor | Smaksättning (tillval) |
| Buljong/vatten | ca 3 dl | Tillagning/bräsering |
Du kan behöva justera mängderna beroende på hur stor bit kött du har. Och vill du ha en modern touch så testa lite andra kryddor – det är faktiskt rätt svårt att misslyckas.
Tillagning
Rulle, eller eye of round, behöver ganska lång tid för att bli riktigt mör. Det är för att köttet är så magert och fast i strukturen.
Ett vanligt sätt är att köra den i ugnen på låg temperatur, runt 70–80°C, i 5–6 timmar. Det gör att köttet håller sig saftigt och inte blir torrt.
Du kan också sjuda rullen i gryta. Täck då köttet med vätska och låt det sjuda långsamt, minst 2–3 timmar.
Att tänka på:
- Skölj köttet i kallt vatten före tillagning.
- Om du rimmar köttet, låt det ligga i kallt vatten 2–3 timmar efteråt.
- Skumma av om du kokar i gryta.
Rekommenderade tillagningsmetoder
| Metod | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ugn | 70–80 °C | 5–6 timmar |
| Gryta | Sjuda | 2–3+ timmar |
När du serverar, skär gärna rullen på snedden. Skivorna blir både mörare och snyggare.
Krydda gärna med klassiker som svartpeppar, lagerblad och lök, men våga testa andra örter också.
Temperaturer
När du lagar rulle (eye of round) är innertemperaturen avgörande för resultatet. Olika stekgrader kräver olika kärntemperatur.
| Stekgrad | Innertemperatur °C | Beskrivning |
|---|---|---|
| Rare | 52–55 | Röd och saftig |
| Medium Rare | 56–57 | Lätt rosa, saftig |
| Medium | 60–63 | Rosa, genomstekt |
| Well Done | 70+ | Genomstekt, fast |
Rullens tjocklek påverkar såklart tiden. En tjockare bit tar längre tid att nå rätt temperatur.
Många börjar med hög värme (220–250°C) för att få yta, och sänker sedan värmen så köttet tillagas långsamt.
En köttermometer är nästan ett måste – stick den i den tjockaste delen. Stek inte för länge, magert kött blir lätt torrt.
Sous vide är ett alternativ om du vill ha exakt kontroll, t.ex. 54–57°C för medium rare. Bryn ytan snabbt i het panna efteråt för smak och färg.
Låt alltid rullen vila minst 10–15 minuter efter att du tagit ut den. Då fördelas vätskan och temperaturen jämnar ut sig – dra gärna av köttet från värmen innan det är helt klart.
Tillbehör
Till rulle (eye of round) passar många olika tillbehör, beroende på om du serverar den varm eller kall.
Här är några klassiker:
- Potatisgratäng eller kokt potatis
- Rostade rotfrukter som morötter, palsternacka och rödbetor
- Grönsallad med enkel vinägrett
- Syltad gurka eller picklad rödlök för lite syra
Om du serverar rullen kall, till buffé eller smörgåsbord, är det gott med:
- Bröd och smör
- Pepparrotssås eller remouladsås
- Inlagda grönsaker
| Tillbehör | Serveras varm | Serveras kall |
|---|---|---|
| Potatisgratäng | ✔️ | |
| Bröd | ✔️ | |
| Grönsallad | ✔️ | ✔️ |
| Pepparrotssås | ✔️ | ✔️ |
| Syltad gurka | ✔️ |
Till rullen passar ofta lättare rödviner, öl eller bara mineralvatten. Olika tillbehör och såser ger olika känsla, så välj det du gillar och anpassa efter tillfället.
Välj gärna något som balanserar det magra köttet och ger både fräschör och fyllighet.
Passande viner
När du serverar rulle, som ju är ganska mager men har tydlig smak, passar rödvin med lite strävhet och fruktighet. Tanninerna i vinet möter köttets struktur och lyfter smakerna.
Populära vintyper att spana in:
- Cabernet Sauvignon
- Syrah/Shiraz
- Sangiovese
- Merlot
Viner från Bordeaux och Toscana brukar gå hem. De har syra och tanniner men blir inte för tunga.
Ett smakrikt men inte för kraftigt vin är ofta det bästa valet.
Har du mildare kryddning och tillbehör med örter? Testa pinot noir eller en rund, fatlagrad chardonnay. De passar bra om du har till exempel svampsås eller smörbaserade såser.
| Rättens karaktär | Rekommenderat vin |
|---|---|
| Klassisk rulle | Cabernet Sauvignon, Sangiovese |
| Med svampsås | Pinot Noir, Chardonnay |
| Grillad med lite rök | Syrah, Merlot |
Servera gärna vinet lite svalare än rumstemperatur, runt 16–18 grader. Stora glas gör att aromerna kommer fram bättre.
Vanliga frågor
Ögonrundstek är en mager styckningsdetalj som kräver lite extra kärlek för att bli riktigt mör och smakrik. Val av temperatur, tid och metod spelar stor roll och kan verkligen påverka både konsistens och smak.
Hur får man en ögonrundstek att smälta i munnen?
Långsam tillagning på låg temperatur brukar ge ett saftigare och mörare resultat. När steken är klar, låt den vila en stund så att köttsaften hinner fördela sig.
Att skära köttet tvärs över fibrerna gör faktiskt stor skillnad för hur mjukt det känns i munnen. Det är värt besväret, även om det kan kännas lite pilligt.
Vilken är den rekommenderade tillagningstiden per kilo för ögonrundstek?
Vanligtvis brukar man räkna med ungefär 40–50 minuter per kilo i ugnen på låg temperatur. Det kan förstås variera beroende på hur din ugn beter sig och vilken stekgrad du vill ha.
Ibland får man testa sig fram och hålla koll på innertemperaturen snarare än klockan. Det är inte alltid så exakt som man skulle önska.
Vid vilken temperatur bör man tillaga en ögonrundstek för bästa resultat?
120–125°C är en bra riktlinje om du vill behålla saftigheten i köttet. Satsa gärna på en innertemperatur på 55–57°C om du gillar medium rare.
Höjer man värmen för mycket blir det här magra köttet lätt lite segt. Det är inte värt att stressa fram steken.
Kan du föreslå några recept för ögonrundstek?
Testa att ugnssteka köttet tillsammans med vitlök, rosmarin och timjan. Det ger en härlig smak.
Ögonrundstek funkar även bra i grytor där lång sjudning gör köttet riktigt mört. Många gillar också att göra rostbiff av den, eller skiva den tunt till smörgåsar.
Varför är ögonrundstek ett billigare köttalternativ?
Det här är en mager köttbit med låg fetthalt, vilket gör att den inte är lika populär som exempelvis entrecôte. Därför är priset ofta lägre.
Det betyder dock inte att kvaliteten är dålig—bara att smaken och strukturen är lite annorlunda. Ibland undrar man varför fler inte upptäckt hur prisvärt det är.
Hur undviker man att ögonrundstek blir seg och tuff under tillagningen?
Undvik hög värme och snabb tillagning. Det är lätt hänt att köttet blir trist om man stressar på.
Låt köttet vila lite efter tillagning. Skär det gärna i tunna skivor, och tänk på att gå mot fibrerna.
Att tillaga i gryta är ett säkert kort, eller varför inte testa sous vide? Båda sätten hjälper till att behålla mörheten, och det är ju det man vill åt.
